等待时间被压缩到了一分钟。
这个过程里,充分混合的葡萄糖酸内脂会缓慢水解成葡萄糖酸,与豆浆之中的蛋白质成分发生酸凝固反应,将液态的豆浆凝固成豆腐。
由于内酯的分解比较缓慢,因此凝聚作用反应均匀一致,效率高,做出的豆腐相比传统的卤水点豆腐更加的洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,味道鲜美,别有风味。
这样的豆腐,被称为内酯豆腐,相比传统豆腐,它更适合文思豆腐的切丝,因此在这道菜的烹饪之中被广泛运用。
将取出的已经完成凝固的豆腐放在一边,祁寒并没有立刻取出豆腐来,而是从食材柜中,抓出一只千年层次的五彩锦鸡。
五彩锦鸡:mmp怎么又是我?
祁寒表示他也很无奈,但想要调制鸡清汤,五彩锦鸡是最好的选择。
是的,这一道菜,是有鸡的。
至于为什么一个和尚烹饪的菜肴会有鸡,大概是因为文思和尚已经领悟了“酒肉穿肠过,佛在心中坐”的境界吧。
罪过,罪过。
熟稔的将五彩锦鸡洗净褪毛,去头去脚去内脏,再将两片鸡胸肉摘下,其他部位大卸八块,放在一旁。
清汤的制作,开水白菜便是巅峰,有了开水白菜的经验,祁寒基本可以顺利完成任何清汤的制作。
鸡胸肉剁碎成糜,加水做成鸡肉蓉,小碗装好放在一旁备用。
紧接着祁寒将大卸八块的鸡肉放入锅中,加水没过之后加入姜蒜去腥,大火烧开之后撇弃浮沫,转小火熬制大概三小时时间。
黑科技加速之下,同样不需要这么久。
中途撇弃一次浮在表面的鸡油之后,等待熬制结束,将鸡肉捞出,然后将鸡肉蓉缓缓加入锅中,小火半小时吊汤,让鸡肉蓉充分吸收汤中的杂质。
最后过滤鸡汤,就得到了青花亮色的澄净鸡清汤。
清汤完成,接着便是辅料的准备。
碧玉杏娇蔬去掉白玉之色的茎干,只留下嫩绿色的叶片,堆叠整齐之后快刀切丝,放入一个小碟中放在一旁备用。
这丝同样也是大约零点三毫米的宽度,做到和豆腐丝几乎一致。
而这只是辅料之一。
紧随其后,祁寒从食材柜中取出一大块火腿,从中切下一小块之后再度切成相近粗细的火腿丝。
和开水白菜之中的火腿同出一源,这一块火腿同样来自千年桂香猪的后腿,经过千年植物系魂兽云纹柏的树枝熏制而成。
火腿丝切好,放入另一个小碟之中。
紧接着,便是蘑菇丝,木耳丝和笋丝。
这三者选择的食材同样不同凡响,三者均是天材地宝层次的存在。
若不是辅料需求更少,一份天材地宝可以支持好几份文思豆腐的烹饪,这道菜一千五百金魂币休想买到。
蘑菇丝选用的天材地宝,名为芙蕖凤枞,外表与鸡枞菇有些相似,但表面有着红色的线条纹理,纹理相合如凤凰起舞,格外绚丽。
据说这种天材地宝乃是沐浴凤血而生,食之可吸纳一丝凤凰血脉入体,效用非常。
木耳丝选择的原材料则是龙纹地母,这是一种传说植根于龙巢之中的灵植,由于吸收了真龙的气息,表面呈现出瑰丽的金色龙纹,食之可将这一丝真龙气息吸纳入体。
一龙一凤,倒也相得益彰。
最后的笋丝,原材料则是一种名为九炼七脉竹的天材地宝的竹笋,对于肉身和力量有着极为明显的滋补提升作用。
将三种天材地宝切丝放在一旁备用之后,祁寒的目光,终于再度投向已经放在一旁许久的豆腐。
接下来,是时候展现真正的技术了!
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