不过这里广肚会提前泡好,泡到透亮,就可以了,泡好的广肚还需要洗洗,看你买的质量如何,一般洗个两三遍就可以,切成大块,再下入沸高汤锅汆一遍,让它入味。然后就是火腿,火腿吗,年头越久越好,这里的火腿都是用海里打捞的盐做的,比别的地方要好吃很多,海盐做出来的火腿,滋味别提了。
火腿需要蒸熟,切的跟广肚差不多大就可以了。
然后准备一只干净的锅,加入清水,老母鸡,嫩鸭肉,大葱一根,不用切直接扔锅里,姜一块拍松,方便出味,用小火熬一个时辰。
取干净砂锅一只,蒙上纱布,把熬好的高汤倒进去,过滤,只要汤,鱼肚块也好,火腿片也好,放入高汤,盐,料酒,白糖,烧沸一盏茶的功夫,面粉加水,和成面汤,倒入锅中,搅拌均匀,最后淋入鸡油就可以出锅了。刚出锅的鱼肚煨火腿,鱼肚色白,火腿片色红,一红一白形成鲜明对比,不仅好看,还能增强食欲,至于味道吗,真真做到了质软糯,味鲜香,此味只应天上有,人间难得几回尝啊。”
江小厨说道:“说的我都嘴馋了,恨不得马上吃到。”
海老爹听江小厨这么说,心里还是很高兴的:“整个罗刹那海只有这家店的味道最是正宗,一会你们都尝尝。”
:“这是肯定的了。”
等了很长时间,茶水凉糕又点了两份,鱼肚煨火腿终于上来了。
满满一大早,中央是红色的火腿,火腿由鱼肚包裹着,看上去煞是好看。
江小厨盛了一碗,一片火腿,一片鱼肚,半碗汤。
一口汤放在嘴巴里,刚刚入口,满嘴充斥着火腿的鲜,鱼肚的滑。
火萤评论着:“为了这么一道菜,浪费了一只鸡,一只鸭,真不值得。”
江小厨一样东西很少要两次,这一次又盛了一碗,吃完才满意的放下。
火萤吐槽完毕,只是一口,就干到最后,知道大碗里汤都不剩一口:“这也太少了吧,我都没吃饱。”
海老爹乐呵呵的笑了:“你们可以在点一份,慢慢吃,我就不陪着了,去打酒。”
江小厨看着店里几大缸酒水:“为什么不喝这里的。”
:“我要喝新酒,刚出来的。”
:“这里有酿酒的啊。”
:“可不。”
:“一起去吧。”
江小厨站起来,跟着海老爹来到一个小巷,远远就闻到一股浓烈的酒香味。
:“小巷深处有酒家,走吧。”
往前几户人家,一户人家门口挂着牌子,写着酒家。
大门敞开着,里面已经坐着好些人等酒呢。
海老爹江小厨坐在最后面,江小厨细细打量着小院。
小院中央是十几个酒坛子,男的把一袋袋粮食倒入大木桶里的不住搅拌清洗,半大男孩在烧火,一股股饭香味扑鼻而来,女人正把蒸好的饭,倒在席子上,散热
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