多胶质的鹿角菜,哪怕是在肘子炖煮完毕之后才填充进去,也会被肘子的余温化开,然后完全渗入肉里面。
当然,这样也不是不行,只是两者掺杂的话,多少会破坏肘子的美味。不像现在这里,多少有点泾渭分明的感觉,互相影响但不渗透,甚至鹿角菜都成为了酱汁的一部分。
不,这肘子没有淋上任何酱汁,其实填充在肘子里面的这个鹿角菜,便是酱汁!把酱汁填充到肘子里面的做法,倒是挺新意的。只是,怎么做到的……
“刀工……”王庸眼看,此刻大家都看向了自己,“我用细尖刀下刀,避开筋膜,在肘子里面转上一圈,然后把骨头轻轻取出。”
“怎么可能?”陈宫直接跳了起来,“骨肉和筋膜贴得那么紧密,如何才能不破坏筋膜,把骨肉分离?这……得多高明的刀工才能做到?”
“如果连这种刀工都做不到的话,我还怎么好自称‘特级厨师’?”王庸自信地说道,“当然,其实也用了一些取巧的手段。毕竟经过焯水和放入冷水放掉血水的过程,肉和骨头已经一定程度进行分离,这个时候下刀只要小心一些,不难做到这单。”
“但就算这样,估计没有足够的触感和刀工,估计也做不到这个……”曹操感慨道,不过她也很清楚,王庸的身体素质异于常人,触感也包括在内,做到这点还是有可能的。
“原来如此,正因为筋膜没有破坏,所以在包裹酱汁的同时,却也避免了被酱汁渗透的问题。说真的,这酱汁和外皮不太搭,毕竟本身外皮已经有酱油进行调味。但里面的肉没有受到太多的影响,所以酱汁的存在非常重要。”关羽感慨道。
关键是鹿角菜的使用,让猪肉里面的苷肌酸和鹿角菜里面的谷氨酸产生相乘的感觉,于是结果便是美味的翻倍。
“外皮滑冻可口,里面的肉汁却是干而不柴,绵软鲜美。这种软乎乎的口感,仿佛就如同棉花一般。”不得不说,这玩意还真是越吃越上瘾,一开始感觉外面和里面两个食感,可吃着吃着发现外面和里面已经变成一个食感。
这种绵软醇香,鲜美可口的感觉,就如同吃棉花糖一样舒服,让人无比的安逸。
这道菜的主题,其实就是抚慰之手,母亲抚摸在婴儿身上的手,软乎乎的,不敢出力,似乎正怕出多一些力,会弄坏婴儿的皮肤一样。食客品尝这道菜,就如同化身为一个婴儿,而母亲正在用手轻轻的抚慰着自己。
“真是让人无比安心,充满了情感的一道菜……”曹操感慨道,“嗯?没了?!”
“诶诶诶,真的没了!?”荀彧回过神来,筷子已经夹不起来任何东西。
肘子扣除里面的骨头,估计也就是一斤到两斤左右的肉。但绵软成这个程度,感觉就如同吃棉花糖一样,入口即化,很快就进入腹中,有种根本没有吃到什么的错觉。
回过神来,这一两斤的肉,已经全部进入到肚子里面,甚至还有种没吃多少的错觉。
??“明明之前上来的时候,还觉得那么大的肘子,估计根本吃不完。谁知道如今吃完,还觉得尚未满足,感觉再来一个,还能吃得下去。”刘协感慨道。
“只是到底是吃了块两斤肉进去,估计很快饱腹感就会上来。剩下几道菜,量应该没有那么足了吧?”曹操看向王庸。
“当然,至少我也不会那么不知分寸。”王庸回道,吃饱,吃健康才是最好,胡吃海塞可不好。
“所以说,下一道菜是什么?”荀彧此刻充满了好奇心,以及期待。
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